«Kalapurca» ¡El plato típico boliviano que no conocías!

 «Kalapurca» ¡El plato típico boliviano que no conocías!

Marcos Quiroga del restaurante Lechoncitos del Sur nos preparó este plato que se presenta como una sopa espesa, típico del Departamento Potosí, con la característica única de poseer un elemento que mantiene el calor del plato dentro de éste.

"Kalapurca" ¡El plato típico boliviano que no conocías!

Ingredientes:

  • 1 kg de carne o charque de res
  • Piedras volcánicas (que no desprenden fragmentos)
  • 8 papas variedad
  • ½ lb de harina
  • ¼ lb de harina de maíz blanco
  • 1 cebolla
  • 2 ajos
  • Ají colorado molido
  • Orégano, sal, comino, pimienta al gusto
  • Piedras volcánicas
"Kalapurca" ¡El plato típico boliviano que no conocías!

Preparación

  1. Calentar las piedras volcánicas al fuego vivo, en brasas, empleando cocinas de las que se usan en parrillas.
  2. Cocinar carne o charque, eventualmente empleando una olla a presión para acelerar el proceso. Suavizar la carne hasta que permita ser deshilada, y dejar reposar el preparado.
  3. Freír en aceite el ajo y cebolla, añadir el ají, sal, comino y pimienta. Cocinar hasta que se seque el aceite, junto con el charque. Agregar las papas al charque así cocinado.
  4. Mezclar las dos clases de harina y diluirlas con un poco de agua o caldo de la preparación previa. Verter este contenido a la olla cuando las papas estén hervidas.
  5. Cuandoi se compruebe que todo esté mezclado, apagar la cocina e introducir las piedras calientes en la olla.
  6. Servir en platos de barro hondos, usualmente introduciendo también una piedra caliente a cada plato, al punto que la sopa espesa se presente como burbujeante. Agregar perejil u otra especia.
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